Einführung in Pour-Over-Kaffee: Ein Leitfaden für Anfänger

Wichtige Utensilien für Pour-Over-Kaffee

Bevor wir uns in die Kunst des Pour-Over-Kaffees vertiefen, sollten wir uns erst einmal mit der notwendigen Ausrüstung befassen. Sie benötigen Filterpapier, eine Filtertasse, einen Pour-Over-Kessel, eine Servierkanne, eine Kaffeemühle, eine digitale Waage, einen Dosierbecher, einen Wasserbehälter und, am wichtigsten, die Kaffeebohnen Ihrer Wahl. Diese Werkzeuge sind die Grundlage für die Zubereitung einer perfekten Tasse Kaffee.

Befeuchten des Filters: Legen Sie zunächst das Filterpapier in die Filtertasse. Gießen Sie mithilfe eines Schwanenhalskessels gleichmäßig Wasser über den Filter und stellen Sie sicher, dass er vollständig gesättigt ist, bevor Sie das überschüssige Wasser wegschütten. Dieser Schritt ist aus drei Gründen entscheidend: Er entfernt jeglichen Papiergeschmack, wärmt die Servierkanne vor und stellt sicher, dass das Filterpapier eng an der Filtertasse anliegt.

Abmessen und Mahlen der Bohnen: Je nachdem, wie viele Tassen Sie zubereiten, wiegen Sie die Kaffeebohnen ab (10 g pro Tasse ist ein Standardmaß, Sie können die Menge aber gerne nach Geschmack anpassen). Mahlen Sie die Bohnen auf eine Konsistenz ähnlich wie groben Zucker. Das Kaffee-Wasser-Verhältnis sollte je nach persönlicher Vorliebe zwischen 1:10 und 1:18 liegen.

Einfüllen des Kaffeepulvers: Gießen Sie das Kaffeepulver vorsichtig in die Mitte des nassen Filters. Klopfen Sie leicht auf die Ränder der Filtertasse, um das Kaffeepulver gleichmäßig zu verteilen. Stellen Sie die Filtertasse dann auf die Servierkanne, stellen Sie beides auf die digitale Waage und stellen Sie sie auf Null. Wenn Sie vorher heißes Wasser in Ihren Wasserbehälter gießen, können Sie unerwünschte Temperaturschwankungen vermeiden, die den Geschmack und die Konsistenz Ihres Kaffees beeinträchtigen.

Tipp: Halten Sie alle Gefäße, die mit dem Kaffee in Berührung kommen, warm, um sicherzustellen, dass Temperatur und Geschmack des Kaffees erhalten bleiben.

Aufquellen: Gießen Sie heißes Wasser über den Kaffeesatz, beginnend von der Mitte nach außen und dann wieder zurück. Vermeiden Sie, die Filtertasse direkt mit dem Wasser zu berühren. Bei dieser Methode kann sich der Kaffee ausdehnen und schäumen, während er Kohlendioxid freisetzt. Sobald sich der Kaffeesatz vollständig ausgedehnt hat, unterbrechen Sie das Gießen und lassen Sie ihn aufquellen.

Tipp: Passen Sie die Wassertemperatur an den Röstgrad Ihrer Bohnen an. Helle bis mittlere Röstungen gelingen am besten bei einer Wassertemperatur zwischen 89 und 93 °C, während dunklere Röstungen etwas kühler, bei 86 bis 88 °C, gebrüht werden können.

Strategie zum Eingießen von Wasser: Für eine 15-g-Portion Kaffee streben Sie ein Kaffee-Wasser-Verhältnis von 1:15 an. Sorgen Sie für einen gleichmäßigen und konstanten Wasserfluss. Gießen Sie zunächst so lange ein, bis das Kaffeegewicht 30 g oder 50 g erreicht hat, und halten Sie dann inne. Gießen Sie nach einer 30-sekündigen Aufgussphase weiter ein, bis Sie 100 g erreicht haben, halten Sie erneut eine Minute inne und gießen Sie dann weiter ein, bis Sie 225 g erreicht haben. Lassen Sie den Kaffee nach dem letzten Eingießen kurz ruhen.

Tipp: Achten Sie darauf, kein heißes Wasser direkt auf das Filterpapier zu gießen, da sich dadurch der Filter von der Tasse lösen kann.

Brühvorgang abschließen: Befolgen Sie die Richtlinien für das Kaffee-Wasser-Verhältnis, bis Sie fast fertig sind. Wenn Sie den Kaffeesatz am Boden der Filtertasse fast sehen können, ist es Zeit, den Filter zu entfernen. Entsorgen Sie den letzten Rest Flüssigkeit, um sicherzustellen, dass er den Gesamtgeschmack Ihres Kaffees nicht verändert.

Ihren Kaffee servieren: Sobald Sie das vorgewärmte Wasser aus Ihrem Servierbehälter entfernt haben, gießen Sie den gebrühten Kaffee hinein. Ihr köstlicher, handgemachter Filterkaffee ist nun bereit, mit Freunden oder allein genossen zu werden.

Tipp: Nachdem Sie den Kaffeesatz entsorgt haben, schwenken Sie die Kanne kräftig. Dadurch wird der Kaffee gründlich vermischt und ein gleichmäßiger Geschmack gewährleistet.

Denken Sie daran, dass die endgültige Extraktionstemperatur aufgrund des Wärmeverlusts beim Kontakt des Wassers mit der Luft leicht von der Anfangstemperatur abweichen kann. Auch die Eingießhöhe kann die Extraktionstemperatur beeinflussen. Um Ihre ideale Tasse Filterkaffee zu erhalten, müssen Sie möglicherweise die Anfangstemperatur, die Eingießhöhe oder das Kaffee-Wasser-Verhältnis anpassen. Um diese Brühmethode zu meistern und Ihre perfekte Tasse zu finden, ist Experimentieren der Schlüssel.

Mit diesen Schritten und Tipps sind Sie auf dem besten Weg, ein Pour-Over-Kaffee-Liebhaber zu werden. Genießen Sie den Prozess und die köstlichen Ergebnisse!