Introduction au café Pour-Over : guide du débutant

Outils essentiels pour le café à verser

Avant de plonger dans l’art du café versable, rassemblons le matériel nécessaire. Vous aurez besoin de papier filtre, d'un gobelet filtrant, d'une bouilloire versante, d'un pichet de service, d'un moulin à café, d'une balance numérique, d'un gobelet doseur, d'un réservoir d'eau et, surtout, de votre choix de grains de café. Ces outils constituent la base pour préparer une tasse de café parfaite.

Mouiller le filtre : commencez par placer le papier filtre dans la coupelle du filtre. Utilisez une bouilloire à col de cygne pour verser de l'eau uniformément sur le filtre, en vous assurant qu'il est complètement saturé avant de jeter l'excès d'eau. Cette étape est cruciale pour trois raisons : elle élimine tout goût de papier, préchauffe le pichet de service et garantit que le papier filtre est bien ajusté contre la coupelle du filtre.

Mesurer et moudre les grains : En fonction du nombre de tasses que vous préparez, pesez les grains de café (10 g par tasse est une mesure standard, mais n'hésitez pas à l'ajuster selon vos goûts). Broyez les haricots jusqu'à obtenir une consistance semblable à celle du sucre grossier. Le rapport café/eau doit être compris entre 1:10 et 1:18, selon vos préférences personnelles.

Placement du marc : Versez délicatement le café moulu au centre du filtre humide. Tapotez doucement les bords de la coupelle du filtre pour répartir le marc uniformément. Ensuite, placez la tasse filtrante au-dessus du pichet de service, réglez les deux sur la balance numérique et mettez-la à zéro. Verser au préalable de l'eau chaude dans votre réservoir d'eau peut aider à éviter tout changement de température indésirable affectant la saveur et la texture de votre café.

Astuce : gardez au chaud tous les récipients qui entreront en contact avec le café pour garantir que la température et le goût du café sont préservés.

Floraison : versez de l'eau chaude sur le marc de café, en commençant par le centre et en spirale vers l'extérieur, puis vers l'intérieur. Évitez de toucher la tasse filtrante directement avec l'eau. Cette méthode permet au café de se dilater et de mousser en libérant du dioxyde de carbone. Une fois que le sol est complètement étendu, arrêtez de verser et laissez-le fleurir.

Astuce : Ajustez la température de votre eau en fonction du niveau de torréfaction de vos grains. Les torréfactions légères à moyennes fonctionnent mieux avec une température de l'eau comprise entre 89 et 93°C, tandis que les torréfactions plus foncées peuvent être infusées légèrement plus froides, à 86-88°C.

Stratégie de versement d'eau : pour un lot de 15 g de café, visez un rapport café/eau de 1:15. Gardez le débit d’eau stable et constant. Commencez par verser jusqu'à ce que le poids du café atteigne 30 g ou 50 g, puis faites une pause. Après une période de floraison de 30 secondes, continuez à verser jusqu'à atteindre 100 g, faites une nouvelle pause d'une minute, puis terminez de verser jusqu'à atteindre 225 g. Laissez le café reposer brièvement après le versement final.

Astuce : veillez à ne pas verser d'eau chaude directement sur le papier filtre, car cela pourrait détacher le filtre de la tasse.

Terminer l'infusion : suivez les directives relatives au rapport café/eau jusqu'à ce que vous soyez sur le point de terminer. Lorsque vous pouvez presque voir le marc de café au fond de la tasse filtrante, il est temps de retirer le filtre. Jetez le dernier morceau de liquide pour vous assurer qu'il n'altère pas la saveur globale de votre café.

Servir votre café : Une fois que vous avez retiré l'eau de préchauffage de votre récipient de service, versez le café infusé. Votre délicieux café à verser fabriqué à la main est maintenant prêt à être dégusté entre amis ou en solo.

Astuce : Après avoir jeté le marc de café usagé, remuez vigoureusement le pichet de service. Cela permet de bien mélanger le café, garantissant ainsi une saveur constante.

N'oubliez pas que la température finale d'extraction peut varier légèrement par rapport à la température initiale en raison de la perte de chaleur lorsque l'eau est exposée à l'air. La hauteur de coulée peut également affecter la température d’extraction. Pour obtenir votre tasse de café idéale, vous devrez peut-être ajuster la température initiale, la hauteur de versement ou le rapport café/eau. L’expérimentation est essentielle pour maîtriser cette méthode de brassage et trouver votre tasse parfaite.

Avec ces étapes et conseils, vous êtes sur la bonne voie pour devenir un amateur de café à verser. Profitez du processus et des délicieux résultats !